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养老院食堂承包-求个食堂管理的方法方案?

编辑:admin时间:2022-08-02 点击数:35

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1、寻找食堂管理的方法和方案?

1、寻找食堂管理的方法和方案?

1、购买。食堂里有两个采购员,一个付钱,一个记账。每天采购后,认真填写采购单并签字。购买的物品送回学校后,交食堂保管人验收并签字。购买表格应一式三份,一份给买方,一份给托管人,一份给管理人。

2、验收和储存。食堂有一名保管员,每天对照采购单对采购的物品进行核对。

3、制定菜单和领取物品。食堂厨师实行主厨轮换制。厨师负责当日根据采购人采购原料和入库,配合食堂管理员制定第二天的中晚餐菜单和早餐计划并公布,然后收集所需的全部材料,在收据上签字,一式两份,保管人一份,管理员一份,以便月末存货与采购订单核对结算。

4、食品加工。每餐必须在进食前 5 分钟准备好。整个加工过程由厨师统一分配厨房人员。加工食品应保持温暖和清洁。

5、吃。用餐期间,食堂内部事务由食堂管理员协调。负责做饭的员工必须修理窗户。食堂管理人员应根据就餐情况及时备餐,餐食不足及时采取措施。

6、清洁,清洁和饭后清洁。饭后,管理员组织分工,将餐桌、厨具、餐具清理干净,分类固定位置。厨房和餐厅清洁和冲洗;剩下的饭菜妥善处理。

7、每周六进行厨具餐具的清洁,厨房、餐厅及周边环境的清洁。每个月末要清点采购的原材料和使用的原材料,列出当月库存项目的清单和数量;每月底,餐饮委员会应与食堂管理员进行成本核算和当月核算。

二、食堂工作制度

1.准时上下班,坚守岗位,服从管理****,遇事请假。无故迟到扣当日工资50%,无故迟到扣当月工资5%,病假和事假扣当日工资。

2、树立全心全意为师生服务的理念,注重职业道德。服务文明,态度和蔼可亲,积极热情,待人有礼,爱岗敬业,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯。各类厨具、餐具应放置在固定的地方。使用后应及时放回原处,各类物品不得随意乱放。

4、热爱公共财产。锅炉、压面机等机械的使用必须严格遵守操作规程,餐具、厨具的清洁必须认真细致。

5、采购方应控制所采购产品的质量和成本。严禁采购腐烂变质的食品;保管人必须清楚地保管账户进出账户的物品,程序清晰;厨师们要不断钻研业务,开动脑筋,确保烹制出来的食物香喷喷、美味可口。并且根据季节和饭菜的特点,准备足够的饭菜,一方面将饭菜的浪费减少到**限度,饭菜不会不足。

6、做好食堂安全工作。锅炉运行应严格按操作规程进行,生熟食品及加工用具分类,防止污染;食堂内无关人员严禁进入厨房、储藏室;易燃易爆物品应按规定放置,以防发生意外,食堂工作人员在离开厨房前,必须在厨房内放置各种食物,关好门窗,检查各种电源开关、设备、炉灶、等,做好防火、防盗、防病毒工作。

7、做好食堂的卫生工作。工作时必须穿工作服,注意饮食卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生。如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂。

8、食堂工作人员不仅要分工负责,还要团结协作,待人以诚,语言文明,工作中不争吵不玩耍。

3、食堂卫生制度

(1)食品卫生

1.不购买不新鲜的食品,严禁购买和使用腐烂变质的食品,以及其他感官性状异常的食品。

2、要做到生、熟、熟分开,成品和半成品分开,食品和杂物分开。冷藏时,将肉类食物与其他食物分开。

3、在食品生产和销售过程中,要注意防蝇、防尘,避免杂物混入食品中。

4、如果两餐之间的食物是可食用的,则必须在锅中加热。

5、各种调味料不宜长期装,盛放调味料的各种器皿要经常清洗。

(2)餐具和厨具卫生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、炉、锅、抹布等厨具,每餐都要清洗干净,保持厨具清洁。餐具使用后应进行洗涤、刷洗、漂洗、消毒四类。

2、厨具和餐具要固定放置。

(3)环境卫生

1.食堂地面应定期打扫清洁,使地面无杂物、无水。

2.储藏室应保持清洁、干燥、通风,储藏室不宜存放。其他杂物和个人物品应离地存放、分区、分类。

3、经常清洁食堂周围的下水道、角落、泔水桶和垃圾堆,防止细菌感染食物。

4、经常清洁厨具和餐具的各个角落。

(4)食堂工作人员个人卫生

1.食堂工作人员要勤洗手剪指甲“四勤”;经常洗衣服和被褥;经常洗澡和理发;

2、工作前、处理食品原料后、排便后用肥皂和流水洗手,直接接触进口食品(如抓粉丝、切菜、加工面粉等)前用热水消毒。

3、在食品加工过程中和出售食品之前不要吸烟,不要直接对着食品咳嗽或打喷嚏,也不要随地吐痰。

四、监督管理

1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

校长:直接对有关上级主管部门负责。统筹协调食堂工作。

董事会:负责协调食堂行政管理和食堂设施、经费核算、食堂员工奖惩等工作。

综合处:食堂经营管理部。每月一次,配合食堂管理员做好月末的安置工作,及时完善和维修食堂的设备设施。 养老院食堂承包

政教处:配合食堂做好用餐秩序管理,加强学生勤俭文明教育。

食堂管理员:食堂卫生管理员。食堂的直属经理。负责食堂各项内部事务的管理,负责食堂员工的招聘、解聘和考核,管理食堂流程的各个环节。食堂和学校部门的直接联系。每月月底进行成本核算。

学生会:做好学校食堂与学生的沟通,代表学生监督食堂的工作,及时反馈学生对食堂的意见和建议。国会议员:************

2.加强对教师和学生的监督。每天早上,主厨及时公布午餐和晚餐的食谱和第二天的早餐安排,并指明主厨。设立食堂员工监督栏。每个窗口都固定给员工煮菜,每学期定期组织“文明窗口”进行考核。

3、每学期对食堂工作进行3次检查。检查内容包括食堂工作人员的工作态度、食堂管理制度的执行情况、食堂台账、仓库管理等相关事项。

V.奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误,受到师生好评的,食堂管理委员会将在学期末向董事会报告,酌情给予元元奖励。

2、购买腐烂变质食品的买家,将扣除月薪的20%;有低价高报现象的,予以驳回;厨师使用腐烂变质的食物进行加工,每次扣减月薪10%;因技术失误造成餐食浪费,扣除当日工资的50%;因工作失误,造成伙食供应不足,对学生造成不良影响的,食堂管理员和值班厨师的工资将酌情扣减20-50元。

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